Recipe No.331　レーズンたっぷりブレッド

	◆材料・分量・・・アルタイト食パン型　ワンローフ 1個分 スーパーシリコン加工はコチラ＞＞＞ ■パン生地 　 強力粉 200g 　 砂糖 14g 　 塩 4g 　 ドライイースト 4g 　 スキムミルク 6g 　 無塩バター 10g 　 水 132g 　 レーズン 140g 　 卵（つや出し用） 適量
◆このレシピで使用した型 アルタイト食パン型　ワンローフ　フタ付 スーパーシリコン加工はコチラ>>> 熱回りがよくパン屋さんが使うアルタイト製のワンローフ型です。通常の1斤サイズよりも長辺が短く、イギリスパン、山型食パンに最適です。

型の下準備

・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170〜180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】 ・型に油脂(分量外）を塗る。

材料の下準備

・レーズンを熱湯で湯通し、キッチンペーパーで十分に水気を切る。 ・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。 ・バターを室温に戻す。　 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

生地作り
ボールにバターとレーズン以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。	バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。

生地を手でなるべく大きく平らに広げ、水気をしっかり切ったレーズンをまんべんなく散らして上から軽くおさえ、生地を手前に巻き込むようにしてレーズンを包む。	生地の向きを90℃変えて、軽く生地を手でおさえて平らにしてから再度生地を手前に巻き込む。	６の作業を２〜３回くり返して、生地全体にレーズンを混ぜ込む。 （この時あまり生地を触り過ぎるとレーズンの水分で生地が扱いにくくなるので注意）	なるべくレーズンが生地の外側に出ないように注意し、生地をきれいに丸める。

一次発酵	ベンチタイム	成形
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる 。	生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。	とじ目を上にして上下にめん棒をかけ、縦方向の楕円に長くのばす。（幅約15cm、長さ約35cmを目安に）	生地を奥から手前にくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて形を整え、型に入れる。

二次発酵	焼成
型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、35℃で40〜50分、生地の頂上が型のふちから５mm程度高くなるまで発酵させる。	つや出し用の溶き卵を生地の表面に刷毛で薄く塗り、190℃のオーブンで約30分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント【栗原】 レーズンをたっぷりと生地に混ぜ込んで焼き上げた、レーズン好きの方のためのレーズンブレッドです。 【ピッタリ♪ポイント】 ワンローフ型で焼くパンは分割の必要もなく、成形ものばして巻くだけの手軽さなので毎日のパン作りが手軽に楽しめます。 一斤より少ない食べきりサイズなので、毎日焼きたてのパンを楽しみたい方にぴったりだと思います♪ 【レシピポイント】 レーズンをたっぷり混ぜ込んでいるので、どこを食べてもレーズンに当たります。 そのまま食べても美味しいですし、軽くトーストしてバターをのせるとたまりません♪ 【ピッタリラッピング】 １斤用食パン袋　KO-12にぴったり入れられます。 【アレンジ、成功アドバイス】 レーズンは、キッチンペーパーが水分を吸わなくなるまで十分に水気をぬぐってから使用して下さい。 成形の際、レーズンが生地の表面に出ていると焼成の時に焦げて苦味が出るので、なるべく外に出ないように注意して下さい。

使用した道具・あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	電子レンジ対応の日本製。透明だから中身が見えやすく、パンの発酵などにも便利！
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・ガス抜き らせんめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・刷毛	シリコン製やナイロン超極細、ヤギ毛など種類・サイズも豊富です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。