Recipe No.327 ノンオイルレモンヨーグルトシフォン 




◆材料・分量・・・アルミシフォン型17cm 1台分
■シフォン生地
  卵黄 3個分
  グラニュー糖(卵黄用) 30g
  ヨーグルト 70g
  レモン汁 大1
  国産レモンの皮 1/2個分
  薄力粉 75g
  卵白 4個分
  グラニュー糖(卵白用) 40g
■ヨーグルトクリーム
  生クリーム 150g
  砂糖 25g
  ヨーグルト 150g
  アラザン 適量

◆このレシピで使用した型
つなぎ目のないアルミシフォンケーキ型 17cm
つなぎ目のないアルミシフォンケ-キ型 17cm
アルミ製で熱伝導がよく、熱ムラがなくきれいに仕上がります。1枚絞りのため、煙突部分につなぎ目がなく離型もお手入れも簡単!




型の下準備
 

材料の下準備
・薄力粉をふるう。  ・レモンの皮をすりおろす。
・ヨーグルトを2〜3時間水切りして100g程度にする。  ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。


シフォン生地作り
卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えてよく混ぜる。
ヨーグルト、レモン汁、レモンの皮を順に加え入れてその都度よく混ぜる。
ふるっておいた薄力粉を一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。
別のボールに卵白と卵白用グラニュー糖の半分を入れ、軽く角が立つまで泡立てたら残りのグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。



ヨーグルトクリーム作り
ゴムベラに持ちかえ、の生地にのメレンゲの1/3程度を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
残りのメレンゲを加え、ゴムベラでボールの底をかくように大きく混ぜる。ムラがなくなるまで混ぜたら、型の8分目程度まで生地を流し入れる。
170℃のオーブンで約35分焼く。焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。完全に冷めたらシフォンナイフを使って生地を取り出す。
生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながらとろりとするまで泡立てる。水切りしたヨーグルトを加えてムラなく混ぜる。



   
表面と側面に、生地の凹凸を埋めるようにパレットナイフで薄くヨーグルトクリームを下塗りする。中央の穴もスプーンなどを使用してクリームを塗る。

クリームをパレットナイフに適量とり、側面の下から上へ跡を残しながら塗る。これをくり返して側面をクリームで覆う。
同様に上面も外側から内側へ向かってクリームを放射状に塗る。好みでアラザンを散らして完成。

 
 






担当者コメント【栗原】

レモンとヨーグルトの爽やかな酸味で、食欲の無い夏でもさっぱりいただけるノンオイルのシフォンケーキです。
焼いている途中もオーブンから美味しそうな甘酸っぱい香りが漂ってきます。
ヨーグルトクリームは、脂肪分が少なめの生クリームを使用するとさらにヘルシーですよ♪

生クリームは、ヨーグルトを加えると少し固く締まるので、いつもよりやわらかめに泡立てて固さの様子を見て下さい。
塗りにくい固さになった場合は、生クリームを適量足してゆるめるといいですよ。



使用した道具・あると便利な道具

18-0ステンレス深型ボール 材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
ダブルストレーナー6吋 丈夫な二重アミで裏ごし・ふるいにも手軽にご使用できます。
シルバー泡立て 業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
ハンドミキサー 泡立て効率をアップ!食材に接するビーターはケース内で清潔に保てます。
ソフトウィズシリコンゴムベラ 耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単!
CLシフォンナイフ シフォンケーキの取り外しが楽にできるパレットナイフです。
パレットナイフ 型から生地をはずしたり、デコレーションする時に大活躍!サイズも豊富です。
   


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