Recipe No.32 オレンジカスタード
カロリー :1個:133kcal
難易度 ★☆☆ 




◆材料・分量・・・ プチキューブ5 4個分
■パン生地
  強力粉 80g
  砂糖 4g
  小1/4
  ドライイースト 小1/2
  スキムミルク 3g
  無塩バター 6g
  12g
  オレンジジュース 45g
  オレンジピール 20g
  スライスアーモンド 適量
■オレンジカスタードクリーム
  薄力粉 3g
  コーンスターチ 3g
  オレンジジュース 60g
  30g
  砂糖 8g
  グランマニエ 小1/4


 
◆このレシピで使用した型
アルタイト食パン型 プチキューブ5
アルタイト食パン型 プチキューブ5
爆発的人気のミニキューブ食パン型より、さらに小さなミニミニサイズが新登場です。小さくても業務用仕様のしっかり頑丈な作りで、使い込むほどに使いやすくなる食パン型です。 パンだけでなく、お菓子にもお使いください!






[型]
初めて使う型は空焼きする。【目安:170〜180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂(分量外)を塗る。

[材料その他]
・オレンジピールを小さくきざむ。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

1.
【生地作り】
ボールに強力粉、スキムミルク、ドライイースト、塩を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
2.
真ん中にくぼみを作って砂糖を入れ、オレンジジュースと卵を合わせて砂糖の上に注ぐ。 砂糖を溶かし、全体を混ぜる。
3.
生地がまとまってきたら、台の上に取り出し、生地でバターを包みこむようにしてさらにこねる。(約10分)
4.
こねあがる前にオレンジピールを加えて、均一になるまでこね、生地を丸める。
5.
【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 40℃で約45分、発酵させる。
6.
【分割・ベンチタイム】
一次発酵した生地を4等分(1個約42g)にして丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。
7.
【成形】
生地を丸く広げ、オレンジカスタードクリーム(下記参照)を包んで型に入れる。
8.
【二次発酵】
40℃で約30分、発酵させる。
9.
【焼成】
水(分量外)を糊代わりにして、生地の上にスライスアーモンドを貼り付ける。
フタをして、170℃のオーブンで25分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
 
 
1.
【オレンジカスタードクリーム作り】
薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。
2.
オレンジジュースを鍋に入れ火にかける。沸騰しかけたら火を止める。
3.
ボールに、卵と砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。
4.
薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。
5.
オレンジジュースを4回に分けて加え、混ぜる。
6.
鍋に戻し、中火にかけ手早く混ぜる。とろみが出てなめらかになったら火を止め、グランマニエを加えて混ぜる。
7.
バットに移し、平らに広げる。ラップをぴったりかぶせて冷ます。
8.
使用する前に裏ごしし、4等分にする。



担当者コメント

オレンジピールはセミドライかドライタイプが扱いやすいです。水分があるオレンジピールだと生地がやわらかくなるので、その時はオレンジジュースの量を減らして調整してください。取り出すときは、コンとショックを与えてから取り出すと焼き縮みがないです。

高山



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