こし器でこしながらボールに移したら、半量(約85〜80g)をもう1つ別のボールに移す。 |
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1つのボールにいちごのピューレを入れ、よく混ぜ合わせいちご生地を作る。もう1つのボールに練乳を加えてよく混ぜ合わせ、練乳生地のみ約30℃の湯煎にかける。 |
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別のボールに生クリームを入れ、かるく角がたつくらいまで泡立てる。70gを取り分け、いちご生地のボールに加えてよく混ぜ合せる。 |
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5のセルクルにいちご生地を均等に流し入れたら、冷凍庫で15〜20分程度冷やす。その間に、湯せんから外した練乳生地に残りの生クリームを加え混ぜ合わせる。
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