油を薄く塗ったボールに生地を入れ、生地の表面に軽く強力粉(分量外)をふりラップをする。
25℃〜28℃位で約90分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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粉をふった台に生地を取り出し、手のひらでしっかりとガスを抜き、表面を張らせるように丸め直したら固く絞った濡れぶきんをかけて30分程休ませる。 |
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ベンチタイムの間に、茶こしなどを使って発酵かごにたっぷりとライ麦粉をふっておく。 |
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粉をふった台にとじめを上にして生地をおき、まんべんなく手のひらでガスを抜いて、表面を張らせて生地をしめるように丸く形を整える。 |
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