Recipe No.293　黒いタルトのレアチーズケーキ　難易度★★☆☆☆




◆材料・分量・・・アルスタ-ハ-トマフィン5P 1枚分
■タルト生地
　 無塩バター 80g
　 砂糖 50g
　 塩 ひとつまみ
　 卵 15g
　 薄力粉 105g
　 ブラックココアパウダー 15g
　
　 溶き卵（焼成用） 適量
■レアチーズ生地
　 クリームチーズ 130g
　 砂糖 25g
　 ホワイトチョコレート 30g
　 生クリーム 40g
　 ゼラチン 4g
　 水 40g
■仕上げ用
　 ラズベリーピュレ 適量

◆このレシピで使用した型

アルスターハートマフィン型5P
パン型によく使われるアルスター製品。熱が均一にまわり焼き上がりのよい、ハートの5個連結型です。使い込むほどに油が馴染んで型離れもよく使い勝手が良くなります




型の下準備
・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170〜180℃で40分】　・型に油脂(分量外）を薄く塗る。

材料の下準備
・薄力粉とブラックココアパウダーを合わせてふるう。　・バターと卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。


タルト生地作り
ボールに室温に戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状にし、砂糖と塩を加え混ぜる。溶いた卵を２回に分けて加え、そのつど泡立て器で良く混ぜる。　　　
ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜたら、生地をラップで四角く包み、冷蔵庫で１時間程度寝かせる。
休ませた生地を５等分し、型の中に入る程度の三角に形作る。
三角にした生地を型に入れ、厚さが均等になるように指で生地を敷きこむ。型から出た生地をナイフなどでカットし、生地にフォーク等で空気穴をあける。



焼成 レアチーズ生地作り
15�兒擁�にカットしたアルミホイルを生地の内側に敷き、タルトストーンでしっかり重しをし、180度のオーブンで20分程焼く。
タルトストーンを除き、再び180度のオーブンで５分焼き、オーブンから取り出した生地の内側（底部分）に刷毛で溶き卵を塗り、さらに５分程焼く。
焼きあがったら、型ごとケーキクーラーの上で冷ます。粗熱がとれ、生地がしっかりしたら型から１つずつ丁寧に出してしっかり冷ます。
耐熱容器に入れた水に粉ゼラチンを加えふやかしておく。ボールに室温に戻したクリームチーズを入れ泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。



仕上げ 参考
湯せんで溶かしたホワイトチョコレートを加え手早く混ぜ、室温に戻した生クリームを加えてよく混ぜる。ふやかしたゼラチンを湯煎などで溶かして加え、手早く混ぜ合わせる。
タルト生地に、レアチーズ生地を均等に流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
ラズベリーピュレを先を細く切った絞り袋に入れ、レアチーズ生地の表面に水玉の様に絞り出したら完成。
６号の角型ケーキトレーとタルトＢＯＸを合わせると素敵な贈りものになりそうです。






担当者コメント【佐藤】

クリームチーズにホワイトチョコを合わせたレアチーズケーキのタルトを作りました。
バレンタインにピッタリなハートの型にブラックココアのタルト生地で、少し大人の雰囲気を出してみました。

今回は仕上げにラズベリーピュレを使用しましたが、イチゴのソースや裏ごししたジャムなどでも代用できます。

オーブンから出したばかりのタルトストーンはとても熱くなっています。取り出すときは火傷をしないようにスプーンなどで取り出して下さい。
生地を傷つけないようにアルミホイルは優しく取り出して下さい。また、型からタルト生地を取りだす時も、崩れないように優しく出してあげて下さいね。

ハートマフィンの型はパンもタルトも可愛いハートに焼き上げてくれます。ハート好きにはたまらない型だと思いますよ♪
大人可愛いハートのタルトを、バレンタインデーのお食事の後のデザートなどに是非作ってみて下さい。



使用した道具・あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール 材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て 業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大 耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・NEWタルトストーン 330g 欠けやすい角を無くし円柱形に仕上げました。お菓子教室などで大変好評です！
・ケーキクーラー 網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・スーパークリーン刷毛　30mm においもなく衛生的で、毛抜けの心配もないスーパーソフト仕様の刷毛です。
・スローバック（使い捨て） 20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
　 　


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