型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.29 プルーンのティーケーキ

カロリー	：1/8切れ：243kcal
難易度	★★☆

◆このレシピで使用した型
	Black マルグリット型17cm 人気のマルグリット型。プロの愛用者も多いフッ素樹脂加工のBlackシリーズです。スチールにシリコン加工で、熱回り・型離れがよく、お手入れも楽々です。

下
準
備

[型]
・型に溶かしバター（分量外）を刷毛で塗り、冷蔵庫で冷やし、粉（できれば強力粉）をはたく。

[材料その他]
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせて２回ふるう。
・バター、卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

1.	【プルーンの紅茶煮作り】プルーンを湯通しする。
2.	鍋に水を入れて沸騰させ、紅茶の葉を入れ火を止める。５分蒸らした後、茶こしでこして濃い紅茶液を作る。
3.	紅茶液とはちみつ、プルーンを鍋に入れ、水分がなくなるまで（15分位）弱火で煮る。
4.	冷ましてからラム酒をプルーンに振りかけておき、使用する前に、４等分にカットする。
5.	【バター生地作り】ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練り、きび砂糖の半量を加えてふんわりするまで混ぜる。
6.	卵黄を１個ずつ加えて混ぜる。紅茶の葉とレモン汁も加えて混ぜる。
7.	別のボールに卵白を入れほぐし、残りのきび砂糖を２回に分けて入れ、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
8.	６にメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜる。
9.	粉類とプルーンを入れてゴムベラで混ぜる。
10.	残りのメレンゲを２回に分けて入れ、泡をつぶさないように混ぜる。
11.	【焼成】型に入れ、170℃のオーブンで竹串を刺して生地がつかなくなるまで約40分焼く。（焦げそうなら途中で上にアルミ箔を被せる。）
12.	型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント

プルーンときび砂糖で女性にうれしいミネラルたっぷりのケーキです（もちろん男性も）。
プルーンは紅茶煮にして、香り＋ソフトな食感に。卵白はしっかり泡立てて、混ぜる時に泡をつぶさないように気をつけて。

高山

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。