Recipe No.281　シンプルガナッシュケーキ

	◆材料・分量・・・シリコン加工トルテ型７寸 1台分 ■スポンジケーキ 　 卵 3個 　 グラニュー糖 100g 　 薄力粉 80g 　 ココアパウダー 12g 　 無塩バター 25g ■シロップ 　 水 60g 　 砂糖 30g 　 ブランデー 20g ■ガナッシュクリーム 　 チョコレート 150g 　 生クリーム 150g
◆このレシピで使用した型 シリコン加工マンケ型(トルテ型)　共底７寸 業務用に製作されたブリキ商品にシリコン加工をアフターコートしました。

下 準 備

[型] ・型に油脂（分量外）を塗る。 [材料その他] ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。 ・バターを溶かす。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

スポンジ生地作り
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。　ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。	さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。	ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。	溶かしたバターに３の生地を少量加えて混ぜ、これを３の表面に散らすように加える。 混ぜ過ぎないように気をつけて全体に混ぜ、生地を型に流し入れる。

焼成		ガナッシュ作り	組み立て
180℃のオーブンで23〜25分焼く。 焼きあがったら型ごと20〜30cmの高さから落として底にショックをあたえ、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。	水と砂糖を合わせて加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらブランデーを加える。	小鍋に生クリームを入れ、沸騰するまで温めたら火を止めてきざんだチョコを加える。 チョコが溶けるまでしばらく置き、ゴムベラで中心から均一に混ぜる。	スポンジを２枚にスライスし、１枚の表面にシロップを半分刷毛で塗る。 冷ましたガナッシュを1/4程度とってパレットで塗り広げる。

もう１枚のスポンジを重ね、表面に残りのシロップを塗る。冷蔵庫で30分程やすませる。	とろりとやわらかい状態のガナッシュを（冷えて固いようなら軽く湯せんにかけてゆるめる）９の側面と表面全体にいきわたるように、一気に流しかけ、パレットでさっと表面をならす。 冷蔵庫で冷やす。	好みで、余ったチョコレートなどで表面に模様や文字を書いて完成。

担当者コメント【栗原】 ココアスポンジとガナッシュクリームでシンプルに仕上げたチョコレートケーキです。 いつものスポンジケーキも、トルテ型を使用したことで洗練された雰囲気になりました。 コーティングの艶をいかして飾りを控えて大人っぽく仕上げてもいいですし、 表面積の広さをいかして、メッセージを書いたり、キャラクターチョコ等を飾ってもステキに仕上がりそうです。 シリコン加工トルテ型で焼くスポンジは、敷紙を使わないので表面が荒れず、焼き時間も短く済みました。 側面に傾斜があることでチョコレートなどのコーティングもしやすく、きれいに仕上げることができると思います。

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・刷毛	シリコン製やナイロン超極細、ヤギ毛など種類・サイズも豊富です。
・パレットナイフ	型から生地をはずしたり、デコレーションする時に大活躍！サイズも豊富です。

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