型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.275　ほうじ茶のマドレーヌ

◆材料・分量・・・Black　マドレーヌシェル6P 1枚分
	ほうじ茶	2g

	水	100g
	ほうじ茶	5g

	薄力粉	50g
	ベーキングパウダー	1g
	グラニュー糖	35g
	卵	40g
	はちみつ	10g
	バター	40g

◆このレシピで使用した型
	Black　マドレーヌシェル6P シェル型6個が焼ける定番のマドレーヌ型。型離れもよくお手入れも簡単なBlackシリーズです。

下
準
備

[型]
・型に油脂（分量外）を塗り、粉をはたく。

[材料その他]
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
・卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

生地作り

ほうじ茶２gをフライパンで香りがたつまで軽く炒り、ミルミキサーや包丁、すり鉢等で細かくする。　　　

手鍋に水を入れ、火にかけ沸騰したらほうじ茶５gを加え約３分煮詰める。火からおろし鍋にフタをして５分程蒸らし、茶こしでこして15g計量する。

ボールにふるった粉類とグラニュー糖、細かくした茶葉を入れ、泡立て器で全体を混ぜる。

別のボールに溶いた卵とハチミツを入れ、湯煎（約50℃）にかけて泡立て器で卵のコシを切るようによく混ぜる。

焼成

参考

３のボールに４の卵を一度に加えて、泡立て器で均一に混ぜる。湯せんで溶かしたバターを加えて、さらに煮出したほうじ茶15ｇを加え混ぜる。

均一に混ざり生地にツヤがでてきたら常温で１時間生地を休ませる。丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、均等に型に絞り入れる。

200℃のオーブンで６分程焼き、170℃に温度を下げて７～８分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

ココットシートやワックスペーパーを中敷きにした袋（オーピーパック15-20）に入れたり、個包装袋（オーピーパックT-08）に入れたりと、ラフなラッピングもできます。

担当者コメント【佐藤】

ほんのりとほうじ茶の香りがするマドレーヌです。
煮出したほうじ茶の濃さにより、色々な風味を楽しむことができますよ。
分量の煮出し用のほうじ茶は作りやすい量で多めになってますので、こしてから15ｇ計量して下さい。

６個つなぎの型は、天板にのせたり、型から外したりと一度に作業が出来るので使いやすい型でした。
また何よりとてもお手入れが楽でした。

今回は香りの良い、少し高めの茶葉を使用してみました。
色々なほうじ茶葉で作ってみるのも楽しいかもしれませんね♪

あると便利な道具

・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・丸口金	業務用で、しっかりとした作りです。サイズ違いで揃えておくと便利な基本の口金です。
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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