型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.273　マロンマロンショコラ

◆材料・分量・・・シリコン加工くり型 5個分
	マロンペースト	65g
	無塩バター	40g
	砂糖	35g
	アーモンドパウダー	35g
	卵	55g
	薄力粉	20g
	ベーキングパウダー	1g
	ココアパウダー	3g
	栗の渋皮煮	3粒
	生クリーム	10g
	ラム酒	12g

◆このレシピで使用した型
	シリコン加工くり型シリコン加工を施した単体のくり型です。型離れもよく、お手入れも簡単です。

下
準
備

[型]
・型に油脂（分量外）を塗る。

[材料その他]
・栗は水分をふき取り、1㎝角弱に刻む。
・薄力粉とベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせてふるう。
・マロンぺーストとバター、卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

マロンショコラ生地作り

室温に戻したマロンぺーストとバターをボールに入れ、ボールの側面にゴムベラで伸ばすようにしてなめらかになるまで混ぜ合わせる。　　　

泡立て器に持ち替え、砂糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。アーモンドパウダーを加えすり混ぜたら、溶いた卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。

ふるった粉類を加え、ゴムベラで軽く混ぜたら、きざんだ栗と生クリーム、ラム酒を加えツヤが出るまでよく混ぜる。

大きめの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、均等に型に絞り入れる。布巾の上などでトントンと軽くたたきながら空気を抜き、生地を平らにする。

焼成

参考

170℃のオーブンで25分程焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

ココアパウダーを薄力粉におきかえると、マロン生地のケーキを作ることができます。

溶かしたコーティング用のチョコレートを下１/３に付け、チョコが乾く前に白ゴマをふったりチョコのデコペンなどで顔を書いて、かわいい栗の出来上がり。

担当者コメント【佐藤】

たっぷりのマロンペーストときざんだ栗を生地に加えた、栗のかたちのかわいい焼き菓子、マロンマロンショコラを作りました。

ココアパウダーを加えたショコラ生地や、普通のマロン生地でシンプルな栗の焼き菓子に、
チョコレートや白ゴマで栗っぽくしたり、顔を書いて可愛くデコしたりと、色々な表情の栗の焼き菓子を作ると楽しいですね♪

手のひらより少し小さいサイズの型で、フラットでまるみが少ない焼き上がりになるので、デコにもぴったりでした。
栗のお菓子のアイテムに欠かせない型になりそうです。

栗の渋皮煮が手に入らない時は、甘露煮を代用しても美味しく出来ました。

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・丸口金	業務用で、しっかりとした作りです。サイズ違いで揃えておくと便利な基本の口金です。
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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