Recipe No.271　イングリッシュマフィン

	◆材料・分量・・・ 厚口セルクル丸φ90XH30mm 10個分 　 強力粉 230g 　 薄力粉 20g 　 砂糖 5g 　 塩 4g 　 ドライイースト 5g 　 スキムミルク 5g 　 無塩バター 15g 　 水 165g 　 コーングリッツ 適量
◆このレシピで使用した型 ★浅井商店オリジナル★ 18-0厚口セルクル丸　φ90×H30mm こちらの商品は、かみ合わせスポット溶接になります。接合部に多少段差があります。

下 準 備

[型] ・型に油脂（分量外）を塗る。 [材料その他] ・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。 ・バターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

生地作り
ボールにバターとコーングリッツ以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。	バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。　こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵	分割・ベンチタイム	成形	二次発酵
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。	生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで10等分する。 表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。	丸め直して底面の生地をつまんでとじ、軽く押しつぶして平らにしたら両面にコーングリッツをまぶす。 ベーキングシートを敷いた天板に型を置き、とじ目を下にして生地を並べる。	40℃で40〜50分、型の約８〜９分目に膨らむまで発酵させる。

焼成
上からベーキングシートをかぶせて天板をのせ、190℃のオーブンで16〜18分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント【栗原】 ぷちぷちしたコーンの食感が楽しい、朝食にぴったりのイングリッシュマフィンです。 ざっくりと２枚に割ってこんがりトーストしたら、野菜をたっぷりのせてもいいですし、ジャム＆クリームチーズもいいですね♪ みんなが大好きな定番のパンなので、イングリッシュマフィン用のセルクルの出番はとても多いです。 トーストすると美味しいパンなので、焼き色は薄めに仕上げるといいですよ♪

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ！
・人工大理石のし台	パン生地を伸したり、成形したり、お菓子作りにもこの台があれば重宝します。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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