Recipe No.239　サーモンと枝豆の塩麹マフィン

	◆材料・分量・・・ベイクウェアーマフィン6P １枚分 　 水あめ 15g 　 卵 1個 　 砂糖 20g 　 無塩バター 55g 　 牛乳 60g 　 枝豆（さや付き） 350g 　 塩麹 20g 　 薄力粉 150g 　 ベーキングパウダー 6g 　 プロセスチーズ 60g 　 スモークサーモン 9切れ
◆このレシピで使用した型 ベイクウェアー フッ素樹脂加工マフィンカップ型 6P 高品質フッ素樹脂XylanR(ザイラン)を採用により、型離れも容易で、万一の焦げ付きもふき取る・軽く洗うだけでとれ、お手入れが簡単です。

下 準 備

[型] ・型にグラシンケースをセットする。 [材料その他] ・枝豆を塩ゆでし、さやから出して塩麹と混ぜ合わせ、１〜２時間漬けたら、飾り用に12粒程取りわける。 ・プロセスチーズを６等分、角切りにする。（10ｇ×６） ・サーモンを半分に切り、生地用６枚、飾り用12枚にわける。 ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせふるう。 ・卵、牛乳を室温に戻す。 ・バターを湯せんにかけ溶かし、水あめは湯せんにかけ、やわらかく戻す。 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

生地作り
湯せんでやわらかくした水あめに、よく溶いた卵を加え、水あめが溶けるまでよく混ぜる。	砂糖を加えて、泡立て器で１〜２分、白っぽくなるまでよく混ぜる。	溶かしバター、牛乳の順に加えそのつどよく混ぜる。	ゴムベラに持ち替えて、塩麹に漬けた枝豆を加え混ぜ合わせる。

		焼成
粉類をふるいながら加え、手早くダマにならないように粉気がなくなるまでよく混ぜる。	型にセットしたグラシンの中に、生地を型の半分位まで入れ、チーズと生地用のサーモンをのせる。	残りの生地を均等に入れ表面を軽くならす。	飾り用のサーモンと枝豆を飾る。

焼成
190℃のオーブンで約25分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント【佐藤】 昨年から話題の塩麹を使った、サーモンと枝豆のおつまみにもなる、ほんのり塩味の塩麹マフィンです。 昼間に焼き上げたふんわりマフィンを、夜のビールのお供にいかがでしょうか。 プロセスチーズをクリームチーズに変えると、ワインに合うマフィンにもなりそうです。 茶色のオーブンシート等でラッピングすると、お呼ばれの１品にも！ グラシンケースを使うことで、型からの取り外しやお手入れがすごく楽で、気軽に作ることができますよ。 レシピでは、塩分が約６〜７％程度の市販の塩麹を使用しております。 自家製の塩麹の塩分濃度により、味に多少の違いがでるかもしれません。

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・グラシンケース1,000枚入り	レシピ中で使用。型崩れの心配も無く、型のお手入れも楽になります。

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