油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
40℃で40〜50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで21等分する。 表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。 |
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手のひらの上に生地の底面をこすりつけるようにして丸め直す。生地の表面が張るように、底の生地をしっかりとじたら、とじ目を下にして7つずつ型に入れる。 |
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40℃で40〜50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。好みでフタをする。 |
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