Recipe No.221　ハートのいちごメロンパン
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★☆☆

	◆材料・分量・・・ アルスタ-ハ-トマフィン5P １枚分 ■クッキー生地 　 無塩バター 25g 　 砂糖 25g 　 卵 15g 　 香料ストロベリーパウダー 4g 　 牛乳 小1弱 　 薄力粉 65g 　 グラニュー糖 適量 ■パン生地 　 強力粉 100g 　 薄力粉 20g 　 砂糖 12g 　 塩 2g 　 ドライイースト 2g 　 無塩バター 10g 　 卵 10g 　 牛乳 75g
◆このレシピで使用した型 アルスターハートマフィン型5P パン型によく使われるアルスター製品。熱が均一にまわり焼き上がりのよい、ハートの5個連結型です。使い込むほどに油が馴染んで型離れもよく使い勝手が良くなります

下 準 備

[型] ・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170〜180℃で40分】 ・型に油脂(分量外）を塗り、内側の側面に２×29cmに切ったクッキングシートをはる。 [材料その他] ・クッキー生地のバター、卵を室温に戻す。 ・暑い季節以外は牛乳を30〜35℃に温める。 ・パン生地のバターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

クッキー生地作り			パン生地作り
バターと砂糖をボールに入れて泡立て器ですり混ぜ、卵を少しずつ加えながら混ぜる。	ストロベリーパウダーを牛乳で溶いて１に加え混ぜる。	薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでひとかたまりになるまで切るように混ぜる。　ラップに包んで30分以上冷蔵庫で休ませる。	ボールにバター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

			一次発酵
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。	バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。	油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

分割・ベンチタイム	成形
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどで５等分する。表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。	生地を軽く平らに押しつぶし、とじ目を上にして３辺を内側に折る。なるべく三角形になるように形を整えて中心を閉じ、１辺に１cm程度の切り込みを入れる。	３のクッキー生地を５等分し、パン生地よりひとまわり大きな三角形に手で手早くのばし、とじ目を下にしたパン生地にかぶせて包み込む。 　　表面にグラニュー糖をつける。	メロンパン押し型を押しあててクッキー生地に格子模様をつけ、型に入れる。

二次発酵	焼成
40℃で約30分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。	170℃のオーブンで16〜18分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント 苺が香るサクサクのクッキー生地でふわふわのパンを包んだ、ピンクのハート型をしたメロンパンです。 きっと女性なら皆この愛らしさにテンションがあがってしまうかもしれません♪ きれいな格子模様をつけるには、メロンパン押し型がとても便利です。 クッキー生地は、なるべく縁の部分が薄くなるようにのばして底の方まで包むようにするときれいに仕上がると思います。 クッキー生地に使用したストロベリーパウダーは、色と香り付けのための香料で、製菓材料店で購入できます。 フリーズドライストロベリーパウダーとは別のものなので注意して下さい。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ！
・人工大理石のし台	パン生地を伸したり、成形したり、お菓子作りにもこの台があれば重宝します。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・メロンパン押し型	レシピ中で使用。メロンパンの格子もようを簡単につける押し型です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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