Recipe No.206　ダックワーズ２種
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★☆☆

	◆材料・分量・・・ 各６個分 ■いちごダックワーズ生地 　 卵白 70g 　 グラニュー糖 18g 　 アーモンドパウダー 52g 　 粉糖 25g 　 フリーズドライフレーズパウダー 3g ■コーヒーダックワーズ生地 　 卵白 70g 　 グラニュー糖 18g 　 アーモンドパウダー 52g 　 粉糖 25g 　 インスタントコーヒー粉末 小1 ■バタークリーム 　 卵白 25g 　 砂糖 35g 　 水 12g 　 無塩バター 90g 　 フリーズドライフレーズパウダー 小1/2 　 ベリー系リキュール 小1 　 インスタントコーヒー粉末 小1/2 　 コーヒーリキュール 小1
◆このレシピで使用した型 ダコワーズすりこみ型 。

下 準 備

[材料その他] ・アーモンドパウダーと粉糖とフリーズドライフレーズパウダーを合わせてふるう。 ・アーモンドパウダーと粉糖とインスタントコーヒー粉末を合わせてふるう。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

ダックワーズ生地作り
卵白をボールに入れ、グラニュー糖を加えながらハンドミキサーでしっかり角が立つまで泡立てる。	ふるった粉類を卵白のボールに加え、泡をつぶさないように気をつけながら、粉気がなくなるまでゴムベラでふんわり混ぜる。	天板にベーキングシートを敷き、軽く水にくぐらせたすり込み型を置く。 １cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、型に生地を絞り出して表面をドレッジで平らにならす。	型を垂直に持ち上げて、軽く水で洗い、もう一度３をくり返す。

	焼成		バタークリーム作り
生地の表面に、茶こしでたっぷりと粉糖（分量外）をふるう。生地が粉糖を吸ったら再度たっぷりと粉糖をふるう。	180℃のオーブンで15〜20分焼く。ベーキングシートから外してケーキクーラーの上で冷ます。	コーヒーダックワーズ生地も同様にして作る。	卵白をボールに入れ、泡立て器で軽く角が立つまで泡立てる。

耐熱容器にシロップ用の砂糖と水を入れ、600Wのレンジで75秒加熱する。	熱いので素手で持たないように注意して９をレンジから取り出し、８に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜる。　続けて泡立てながら常温に冷ます。	室温に戻してやわらかく練ったバターを３回に分けて加え混ぜる。 半分ずつに分け、それぞれにフリーズドライフレーズパウダーとリキュール、コーヒー粉末とリキュールを加える。	２枚１組にした６と７の生地に、絞り袋に入れた11のクリームをそれぞれ絞り出してはさんだら完成。

担当者コメント さっくりふんわりした軽い食感が魅力の定番のお菓子です。 生地やバタークリームはアレンジしやすいので、お好みのフレーバーで楽しんでみてくださいね。 専用のすり込み型を使えば、市販品に負けないくらいきれいに仕上げることができます。 型をあらかじめ軽く濡らしておくと、絞った生地がきれいに抜けやすいですよ。 ※コーヒー粉末は粒が細かいものをしました。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・丸口金	業務用で、しっかりとした作りです。サイズ違いで揃えておくと便利な基本の口金です。
・フラッシュ絞り袋	洗って繰り返し使用できる日本製の絞り袋です。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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