1.
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【生地作り】
ボールに粉、塩、ドライイースト、砂糖を入れて、手かゴムベラで混ぜ合わせる。 |
2.
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水とレモン汁を入れ、よく混ぜる。 |
3.
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生地がまとまってきたら、台の上に取り出し捏ねる。
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4.
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手に生地が付かなくなったら、ショートニングを加えてさらに捏ねる。(約10分) |
5.
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なめらかになってきたら、最後にチョコレートチップを加え、均一になったら捏ねるのをやめて生地を丸める。 |
6.
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【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに入れ、ラップをする。 35℃で約60分、2倍の大きさになるまで発酵させる。 |
7.
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【パンチ・一次発酵続き】
パンチをしてガスを抜く。さらに35℃で約30分発酵させる。 |
8.
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【分割・ベンチタイム】
生地をボールから取り出し、4等分にして丸め、固く絞った濡れぶきんを掛けて15分休ませる。 |
9.
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【成形】
生地を丸めなおし、丸めた順に型の両端から入れる。 |
10.
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【二次発酵】
35℃で約90分、型から生地が少し頭を出すくらいまで発酵させる。 |
11.
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天板を2枚用意する。発酵が終わるまでに、うち1枚をオーブンの一番下に入れて220℃に温める。 |
12.
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【焼成】
オーブン予熱中に温めておいた天板に、水45ccをかけ入れる。 もう1枚の天板に型をのせ、、220℃のオーブンで約20分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |