Recipe No.180　とろける生チョコ
	難易度 ★☆☆

	◆材料・分量・・・ ステンレスセルクル角15cm １台分 　 チョコレート 180g 　 生クリーム 100g 　 水あめ 10g 　 無塩バター 20g 　 コアントロー 小1 　 ココアパウダー 適量
◆このレシピで使用した型 ステンレスセルクル角150mm アルゴン溶接で接合部の線がほとんどありません。繊細なお菓子に最適です。板厚1.2mmでしっかりした作りのセルクルです セルクル底板19ｃｍ

下 準 備

[型] ・セルクルの底板にクッキングシートかラップを敷く。 [材料その他] ・チョコレートを細かくきざむ。 ・バターを粗くきざむ。

ボールにチョコレートを入れ、ボールの底を湯にあてて溶かす。	耐熱ボールに生クリームと水あめを入れ、レンジにかけて沸騰するまで加熱する。　1に加えてゴムベラでしずかに混ぜ合わせる。	チョコレートがまだ温かいうちに、きざんだバターを加えて混ぜ溶かす。バターが見えなくなったらコアントローを加えて混ぜる。	セルクル底板の上にセルクルを置き、3をしずかに流し入れる。冷蔵庫で数時間冷やし固める。

チョコレートからセルクルを外し、茶こしなどでココアを全体にふりかける。	湯につけてあたためた包丁の水気をぬぐい、約1.5cm角にカットする。またはハートカーブ（小）で型抜きをする。　ココアを入れたバットなどにチョコを置き、底面や側面にもココアをまぶして完成。

担当者コメント 口どけのよい濃厚な生チョコレートも、自宅で意外に簡単に手作りすることができます。 シンプルに四角くカットすれば大人っぽい仕上がりに、抜き型（ハートカーブ小）などで抜けばとてもかわいくなります。 やわらかめの仕上がりなので、型抜きなどの際は指の跡などがつかないように注意して下さいね。 15cm角のセルクルの底板には、19cmのステンレス角板がちょうどよく使用できました。 セットでそろえておくと、生チョコの他、ムースやケーキ作りに大活躍してくれると思います。

栗原

あると便利な道具

・セルクル底板19ｃｍ	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、クリームの泡立てなどに便利な国産深型ボール。
・ウィズシリコンゴムベラ大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、クリームの泡立てなどに便利な国産深型ボール。
・クッキングシート33cm×20m	33cm幅で両面使える業務用のオーブンシート。オーブン・電子レンジ・蒸しに。
・ステンレス抜き型ハートカーブ	さびにくいステンレス製のハートクッキー抜き型。大小サイズがあります

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