型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.177　ブリオッシュ・デ・ツリー

難易度

★★☆　

◆このレシピで使用した型
	アルタイトミニツリー６Ｐ素敵なクリスマスツリーが6個焼ける連結型。使い込むほどに型離れのよくなるアルタイト製品です。

下
準
備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安：170～180℃で40分】
・型に油脂を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は牛乳を20～25℃に温める。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

生地作り

強力粉と薄力粉、シナモン、ドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。

塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。

卵と卵黄、牛乳を合わせたものを、砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

台の上に取り出し、なめらかになるまでこねる。

一次発酵

生地がまとまったら、バターを加え、生地になじむまでしっかりこねる。

生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。30℃で60分発酵させる。

バットなどに入れてラップをし、冷蔵庫で３時間以上（出来れば一晩）休ませる。

分割・ベンチタイム

成形

生地を12等分（1個約37g）にし丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

軽く手で押さえ、中心よりやや下が盛り上がるように周囲をめん棒で丸くのばす。　

上３分の２の左右を山型になるように斜めに折り軽く押さえる。

下の左右も斜めに折り、綴じる。

二次発酵

焼成

綴じ目を下にして型に入れる。　

35℃で約40分、型の高さになるまで発酵させる。

ベーキングシート（またはオーブンシート）を型の上にのせて天板の上にひっくり返す。

180℃のオーブンで約15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント

生地は前日に仕込み、じっくり休ませて次の日に焼くのがおすすめ。生地がなめらかになります。
一度に12個焼けない時は、生地の半分は冷蔵庫に残しておき、時間差で作業をするといいですよ。
生クリームやアイスクリームを添えていただいても美味しいです。

型は、ショートニング塗って使用しましたが、型はずれもよく、模様もきれいに出ました。
かわいいツリー型で、クリスマスのプチプレゼントにもピッタリの型です。

高山

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、クリームの泡立てなどに便利な国産深型ボール。
・ウィズシリコンゴムベラ大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ドレッジ	生地を平らに均したり、生地をボールから流し込んだり混ぜる作業に大活躍。