型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.175　クリスマスアップルパイ

難易度

★★☆　

◆このレシピで使用した型
	ブリキパイ皿NO.２パイを焼く以外にも、お料理のオーブン皿等としてもいろいろな使い道がある便利な型です。ブリキ製で安価なところも魅力です。

下
準
備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安：200℃で10分】

[材料その他]
・薄力粉と強力粉と塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
・1.5cm角に切ったバターと水を冷蔵庫で冷やす。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

パイ生地作り

冷たいバターとふるった薄力粉と強力粉、塩をボールに入れ、バターの形を残したまま粉をまぶすように混ぜる。

冷水をボール全体に散らすように加え、バターの形を残したまま粉に水を吸わせるようにゴムベラで混ぜる。

全体に粉が湿ったら、生地を手でひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

打ち粉をふった台に生地を出し、めん棒で全体を押しつぶすようにしてのばしやすい厚みにする。

フィリング作り

縦に長くなるようにめん棒をかけ、横幅の３倍の長さまでのばしたら生地を３つに折りたたむ。

生地の向きを90度変え、同様に縦に長くなるようにめん棒をかけて再度生地を３つに折りたたむ。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

５～６の作業をあと２回繰り返し、合計６回生地を３つに折りたたむ。

りんごを４つ割りにして７～８mmにカットし、熱してバターを溶かしたフライパンで砂糖、レモン汁と一緒に強火で加熱する。

仕上げ

水分が飛んで煮詰まったら火を止め、ラム酒とシナモン、砕いたスポンジケーキを加えて混ぜ合わせ、ボールなどに移して冷やしておく。

生地を23×46cm（パイ皿２枚分がとれる大きさ）にのばして半分にカットし、１枚ずつラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。　

パイ生地の１枚にエアーローラーで穴を開け、パイ皿に敷きこんで９のフィリングを詰める。

もう１枚のパイ生地を半分にカットし、メッシュローラーをかけて11にかぶせる。模様が均等になるように広げたらふちを押さえ、はみ出ている生地をナイフなどでカットする。

焼成

メッシュローラー拡大

残った生地をひいらぎの抜き型の大と中で、それぞれ約10枚ずつ抜き、ナイフで葉脈の模様を入れる。

溶き卵を刷毛でふちに塗り、ひいらぎの形に抜いたパイ生地の大と中を交互にはりつけたら、パイの表面全体に卵を塗る。

200℃のオーブンで40分焼く。ケーキクーラーの上で粗熱をとりながら、少量の水（分量外）でのばしたあんずジャムを刷毛で塗る。型から外して完成。

担当者コメント

りんごの季節にぜひ作りたい、誰にも好まれる定番のアップルパイです。
熱々の焼き立てにアイスクリームを添えていただくと格別ですよ。

りんごは紅玉かジョナゴールドなどの身がしっかりしていて酸味のある品種がおすすめです。
フィリングに使うスポンジケーキは、端切れや市販のカステラなどでも。

パイの周囲のふちどりはクリスマスらしくひいらぎの抜き型を使用しました。
人が集まる機会に、フィリングを変えていろいろなパイ作りに挑戦してみると楽しそうです。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、クリームの泡立てなどに便利な国産深型ボール。
・ウィズシリコンゴムベラ大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ステンレス抜き型ヒイラギ	クリスマスに欠かせないヒイラギ型の抜き型。さびに強いステンレス製。
・PCメッシュローラー	生地の上を転がすだけで簡単に生地が網状に広げられます。
・PCエアーローラー	パイ生地等を焼く前にエアーローラーで空気穴を開けてふくらみを抑えます。