型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.154　浮島

カロリー	：　：　kcal
難易度	★☆☆

◆材料・分量・・・玉子どうふ器　大１台分
	白あん	160g
	卵黄	3個分
	卵白	3個分
	砂糖	40g
	薄力粉	10g
	上新粉	40g
	ベーキングパウダー	1g
	抹茶	2g
	甘納豆	30g

◆このレシピで使用した型
	玉子どうふ器　大外箱と中受けの二重仕様で、持ち手を引き上げれば内側の底板ごとはずれるので、できあがったお料理をきれいに取り出すことができます。

下
準
備

[型]
・型にクッキングシートを敷く。

[材料その他]
・粉類（薄力粉、上新粉、ベーキングパウダー）を合わせてふるう。
・生地を蒸す前に、蒸し器に水を入れて沸かす。

白あんと卵黄をボールに入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。

別のボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えながら、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。　これを１に加えてムラがなくなるまで混ぜる。

ふるった粉類を加え、全体にさっくりと混ぜる。

３の生地を1/3程別のボールに取り分け、少量の湯（分量外）で溶いた抹茶を加えてムラが無くなるまで混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に４を流し入れ、表面に甘納豆を散らすように置く。　続いて４の残りの生地も流し入れる。

蒸気の立った蒸し器に入れてふきんを挟んでフタをし、約20～25分蒸す。　型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

クッキングシートをはがし、４辺をカットして形を整え、食べやすい大きさに切って完成。

担当者コメント

白あん入りのしっとりした生地がどこか懐かしい、和風の蒸しケーキです。
冷蔵庫で冷やしていただいても美味しいですよ。
油を使わないのでヘルシーなこともうれしいお菓子です。

蒸しものや冷やし系に大活躍のたまご豆腐器は、ひとつあるととても便利な道具です。
たまご豆腐はもちろん、ケーキやようかん、その他いろいろな料理やお菓子に役立ちます。

栗原

あると便利な道具

・クッキングシート	オーブン・電子レンジ・蒸し器で使用できる業務用のオーブンシートです。
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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