Recipe No.146　ポティッツェン風リングパン
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★★☆

	◆材料・分量・・・アルミエンゼル型 18cm １個分 ■パン生地 　 強力粉 150g 　 砂糖 20g 　 塩 2g 　 ドライイースト 3g 　 スキムミルク 6g 　 無塩バター 20g 　 卵 25g 　 水 70g ■フィリング 　 無塩バター 20g 　 チョコレート 40g 　 アーモンドパウダー 25g 　 はちみつ 30g 　 牛乳 30g 　 シナモン 小1/2 　 生パン粉 25g 　 くるみ 30g ■仕上げ用 　 粉糖 20g 　 インスタントコーヒー 小1/2 　 湯 大1/4 　 チョコチップ 適量
◆このレシピで使用した型 アルミエンゼル型　１８ｃｍ 業務用エンゼル型の定番品で、熱伝導がよく錆にも強いので、焼きにも冷やしにも使えます。

下 準 備

[型] ・型に油脂(分量外）を塗る。 [材料その他] ・フィリング用のくるみは160℃で10分ローストし、細かくきざんでおく。 ・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。 ・バターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。	バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵	フィリング作り	分割・ベンチタイム	成形
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。	バターとチョコレートを耐熱容器に入れ、レンジ弱にかけて合わせて溶かす。　ここにアーモンドパウダー、はちみつ、牛乳、シナモンを加えて混ぜ、生パン粉とくるみを加えてひとかたまりになるまで混ぜる。	生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにしてガスを抜く。　表面を張らせるように丸めたら、乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。	休ませた生地を15×35cm程度にめん棒でのばし、上下を少し開け、７のフィリングをパレットナイフなどで塗る。

	二次発酵	焼成	仕上げ
生地を上端からくるくると巻き込み、とじ目をしっかりととじる。軽く転がして40cm程の棒状にし、とじ目を上にしてリング型に入れる。	乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、40℃で約40分、生地が型の約８分目くらいにふくらむまで発酵させる。	180℃のオーブンで約23分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。	インスタントコーヒーを分量の湯で溶き、固さをみながら粉糖に加える。これをパンの表面にかけ、好みでチョコチップを散らして完成。

担当者コメント 伝統菓子を作りやすくアレンジした、ナッツの香りが贅沢な菓子パンです。 カットすると、うずまき状のナッツフィリングの模様が楽しいですよ。 アルミエンゼル型でパンを焼くと、底面まで美味しそうな焼き色がつきました。 底も丸みがあってかわいいので、底のかたちをいかした様々なお菓子に使える、万能で便利な型だと思います。

栗原

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ガス抜きめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

このサイト内の画像および文章の無断複製・無断転載・無断引用などは固くお断りします

Copyright (c) 2009 asai-shoten, Inc. All Rights Reserved.