型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.143　カスタードプリンケーキ

◆このレシピで使用した型
	貝印マーブルデコレーション18cm 表面マーブルコート８層構造で、焦げ付きにくく、お手入れも楽なデコ型。共底で底が平らなため、均一な焼き色がつきやすく、プリンやスフレなど湯せん焼きにも使えて便利です。

下
準
備

・焼成前にオーブンを150℃に予熱し、湯せん用の湯をわかす。

カラメル作り

　プリン生地作り

小鍋に水と砂糖を入れて強火にかける。ぐつぐつと煮つめ、茶色く色付いたら火を止めて熱湯を加える。（はねやすいので火傷に注意する。)　
熱いうちに型に流し入れる。

鍋に牛乳と生クリームを入れ、バニラビーンズの種とさやを一緒に入れて沸騰直前まであたためる。

ボールに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。混ぜながら２を少しずつ加える。

３を漉し器で漉してバニラのさやなどを取り除き、１のカラメルの上に注ぎ入れる。。

スポンジ生地作り

卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。　ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。

さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

バターと牛乳を一緒に耐熱容器に入れ、レンジ弱にかけて溶かす。　これを７に加えてゴムベラで全体に混ぜたら、４のプリン液の上に静かに流し入れる。

焼成

できあがり

天板に湯をたっぷり注ぎ入れ、150℃のオーブンで約45分湯せん焼きにする。型のまま粗熱をとったら冷蔵庫で数時間冷やす。

皿を型の上にかぶせてひっくり返し、中身を皿に取り出して完成。

担当者コメント

カスタードプリンとスポンジケーキをひとつの型で同時に焼いてしまう時間短縮ケーキです。
一緒に焼いてしまっても、生地の比重が異なるのできれいに２層に分かれます。

低温でじっくり焼くと「す」が入りにくくきれいに焼けますよ。
焼成中に湯が蒸発してなくなってしまうようなら、途中で足してくださいね。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
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