Recipe No.142　フロランタンサブレ
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★☆☆

	◆材料・分量・・・ アルタイト天板 230X230 1枚分 ■クッキー生地 　 無塩バター 75g 　 粉糖 50g 　 塩 ひとつまみ 　 卵 25g 　 薄力粉 150g 　 　 　 ■キャラメル生地 　 無塩バター 40g 　 砂糖 60g 　 みずあめ 20g 　 はちみつ 20g 　 生クリーム 40g 　 アーモンドスライス 65g
◆このレシピで使用した型 アルタイト天板 230X230XH20mm 多くのご要望にお応えしてアルタイト天板280と同じ仕様で製作いたしました。　これまでの天板ではオーブンに入らない、大きくて食べきれない等の方にもおすすめです！

下 準 備

[型] ・初めて使う型は空焼きする。【目安：170〜180℃で40分】 ・型にクッキングシートを敷く。 [材料その他] ・薄力粉をふるう。 ・バターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

クッキー生地作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。	溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。	ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。	生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

	焼成	キャラメル生地作り
休ませた生地をめん棒で22cm角にのばし、クッキングシートを敷いた天板にぴったり敷く。フォークなどで全体に空気穴を開ける。	200℃のオーブンで14分焼く。	バター、砂糖、みずあめ、はちみつ、生クリームを鍋に入れて強火にかける。時々鍋をゆすりながら、115℃になるまでぐつぐつと煮詰める。	火を止めてアーモンドスライスを一度に加えて混ぜる。すぐに６の上に流し、全体に塗り広げる。

焼成２
200℃のオーブンで17〜18分、全体がキャラメル色になるまで焼く。 　焼きあがったら、キャラメルが手につかなくなる程度まで冷ます。	キャラメルの面を下にして生地を裏返す。　なるべく波刃のナイフを使用し、キャラメルが完全に固まる前に好みの大きさにカットして完成。

担当者コメント キャラメルとアーモンドが香ばしい、どなたにも好まれる人気の焼き菓子です。 日持ちのするお菓子なので、天板でたっぷり焼いてプレゼントにしてもいいですね。 焼きあがったフロランタンをカットする時は、裏側から刃を入れるときれいにカットできます。 キャラメルが冷えて固くなってしまうと切りにくいので、完全に冷める前に切り終えるといいですよ。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・クッキングシート	オーブン・電子レンジ・蒸し器で使用できる業務用のオーブンシートです。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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