型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.139　ロゼットフォンダンショコラ

カロリー	：　：　kcal
難易度	★★☆

◆材料・分量・・・セルクル丸　φ55mm　６個分
■ガナッシュ
	生クリーム	20g
	牛乳	20g
	スイートチョコレート	40g
	グランマニエ	小1/2

■生地
	スイートチョコレート	200g
	無塩バター	40g
	卵	80g
	グラニュー糖	40g
	薄力粉	40g

◆このレシピで使用した型・道具
	ステンレスセルクル丸　φ55×H40mm こちらの商品は、かみ合わせスポット溶接になります。接合部に多少段差があります。星12切口金＃10

下
準
備

[型]
・セルクルの内側に無塩バター（分量外）を塗る。

[材料その他]
・チョコレートは細かくきざみ、ボールに入れる。
・薄力粉は２回ふるう。
・バターと卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200 ℃に予熱する。

ガナッシュ作り

生地作り

生クリームと牛乳を鍋に入れ、軽く沸騰するまで温める。
きざんだチョコレートに加えてゴムベラで静かに混ぜ、チョコレートを溶かす。

グランマニエを加え混ぜ、ボールごと冷凍庫で冷やす。

固まってきたら、スプーンなどで６等分し、使用するまで冷凍庫で冷やす。

卵をボールに入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

チョコレートとバターをボールに入れ、50℃の湯せんにつけて溶かし、泡立て器で混ぜる。

４を加え混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

セルクルをベーキングシートの上に置き、生地を星口金を付けた絞り袋に入れて、セルクルの1/3の高さまで絞り出し、ガナッシュを入れる。

焼成

生地をセルクルの2/3の高さまで絞り出す。

200℃のオーブンで約10分焼く。型から取り出す。

担当者コメント

絞り模様が出るようにしたレシピで、バレンタインの特別感を出してみました。
ガナッシュは、前日に作っておくといいですよ。
お好みのお酒を使用したり、面倒なら市販のチョコレートで代用してくださいね。

熱々でいただくフォンダンショコラですが、プレゼントもO.K.です。
冷めたら電子レンジで20～30秒温めてくださいね。

卵１個使いきりなら、４個作れます。
その場合の分量は、チョコレート125g（卵の重量の2.5倍）、バター、グラニュー糖、薄力粉は各25g（卵の重量の0.5倍）です。

高山

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！

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