模様用にお好みのチョコレートをテンパリング(工程2〜4同様)し、ペーパーコルネに入れ、好きな模様を描く。
(チョコペンを使用してもよい) |
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スイートチョコレートをゴムベラで静かに混ぜながら、50〜60℃の湯せんで溶かし、50〜55℃(ミルク・ホワイトは40〜45℃)にする。 |
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ボールの底を、水を入れた別のボールなどにつけ、温度を28℃(ミルク・ホワイトは26℃)に下げる。 |
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ボールの底を、再び湯せんにつけ、温度を31℃(ミルク・ホワイトは29℃)に上げる。温度が上がったらすぐに湯せんがらはずす。
ぬるま湯につけて温度を保つ。 |
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