水気のないボールに、細かくきざんだチョコレートを入れ、50℃の湯せんにかける。
チョコレートが溶け、チョコレートの温度が40℃になったら、湯せんから外す。
(途中、湯せんのお湯が冷めるようなら、お湯を取り替えて行う。) |
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別のボールに冷水を入れ、1のボールをつける。
そっとかき混ぜながら、チョコレートの温度を26℃まで下げる。 |
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チョコレートの温度が26℃まで下がったら、再び、湯せんにかけ、チョコレートの温度を28℃にする。作業中は、チョコレートの温度を28℃に保つ。 |
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型にチョコレートを流し入れ、冷蔵庫で15〜20分冷やす。 |
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