Recipe No.132　ハートチョコパイ
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★★☆

	◆材料・分量・・・Blackマドレーヌハート9P 　１枚分 ■ケーキ生地 　 卵白 1個分 　 砂糖 30g 　 卵黄 1個分 　 薄力粉 30g 　 無塩バター 30g ■チョコレートクリーム 　 チョコレート（スイート） 40g 　 生クリーム 40g 　 水あめ 8g 　 無塩バター 8g 　 ラム酒 小1/4 ■仕上げ用 　 コーティングチョコレート（ミルク） 80g 　 飾り（アラザンなど） 適宜
◆このレシピで使用した型 Blackマドレーヌハート9P かわいいハート型9個が焼けるマドレーヌ型。フッ素加工で型離れもよくお手入れも簡単なBlackシリーズです。

下 準 備

[型] ・型に溶かした無塩バター（分量外）を塗り、粉をはたく。 [材料その他] ・卵白はボールに入れ、冷蔵庫で冷やす。 ・薄力粉は２回ふるう。 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

ケーキ生地作り
よく冷えた卵白に砂糖を加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。	卵黄を３回に分けて加え、その都度泡立てる。	粉をふるい入れ、ボールをまわしながら、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。	バターは耐熱容器に入れて電子レンジまたは湯せんで溶かし、ゴムベラの上から３に加えて混ぜ均一にする。

	焼成	チョコクリーム作り
生地をスプーン又は絞り袋を使って型に入れる。	190℃のオーブンで約10分焼く。取り出し、焼き面を下にしてケーキクーラーの上で冷ます。	チョコレートはチョコ削り器か包丁で細かくきざみ、湯せんで溶かす。	生クリームと水あめを鍋に入れ、水あめを溶かしながら軽く沸騰するまで温める。 ３回に分けて７に加え、その都度混ぜる。

	組み立て		仕上げ
バターを加えて混ぜ、最後にラム酒を加えて混ぜる。バットなどに移して絞りやすい固さになるまで（１〜２時間）冷蔵庫で冷やす。	クリームを丸口金を付けた絞り出し袋に入れて、ケーキ生地の上に絞る。	もう１枚のケーキ生地をのせてクリームをはさむ。	コーティングチョコレートを湯せんで溶かし、クリームをサンドしたケーキをコーティングする。 オーブンシートの上に置いて固める。（チョコレートが完全に固まる前にお好みでアラザンなどを飾る。）

担当者コメント 軽めのバターケーキ生地にクリームをサンドし、チョコレートでコーティングしました。 クリームがサンドしやすいように、ケーキ生地は真ん中がぷっくり膨らまないレシピです。 口どけが良いチョコレートクリーム＆ハート型でバレンタインにピッタリ！ コーティングが苦手な人は、片面を先にコーティングし乾かした後に、もう一方の面と横をコーティングするといいですよ。

高山

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・丸口金	業務用で、しっかりとした作りです。サイズ違いで揃えておくと便利な基本の口金です。
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！

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