Recipe No.130　プチチョコタルト
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★★☆

	◆材料・分量・・・BKシリコン　プチフル小　15個分 ■タルト生地 　 無塩バター 40g 　 粉糖 30g 　 塩 ひとつまみ 　 卵 20g 　 薄力粉 70g 　 ココア 10g ■チョコレートクリーム 　 生クリーム 40g 　 無塩バター 15g 　 チョコレート 40g 　 コアントロー 小1 ■ホワイトチョコクリーム 　 生クリーム 40g 　 無塩バター 15g 　 ホワイトチョコレート 40g 　 コアントロー 小1 ■仕上げ用 　 オレンジマーマレード 適量 　 飾り用チョコレート菓子 適量
◆このレシピで使用した型 BKシリコン加工　プチフル小 5枚入 タルトにも使えて便利なプチフルです。熱回りが良いため焼けムラがおきにくく、また、型離れが良く、お手入れも簡単で、お手頃価格とうれしさ4拍子♪

下 準 備

[型] ・型に油脂（分量外）を塗る。 [材料その他] ・薄力粉とココアを合わせてふるう。 ・バターと卵を室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

タルト生地作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。	溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。	ふるった薄力粉とココアを加え、粉気がなくなるまで切るように混ぜる。	生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

	焼成	チョコクリーム作り
休ませた生地をめん棒で３〜４mm程の厚さにのばして６cm程の菊型で抜き、プチフル型に押し込むようにして敷く。 （ダブルパテ抜セット７Pのφ58使用）	フォークなどで生地の底に空気穴を開け、180℃のオーブンで15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。	バターと生クリームを小鍋に入れ、弱火にかけてバターを煮溶かす。 ここに、包丁かチョコ削り器などで細かくしたチョコレートを加えて溶かす。	７が冷めたらコアントローを加え、ボールに移して氷水にあてながら絞りやすい固さになるまで混ぜる。

	仕上げ
同様にしてホワイトチョコレートのクリームも作る。	絞り袋を３つ用意し、ひとつに星口金をつけ、他の２つにチョコクリームをそれぞれつめる。	口金をつけた絞り袋に、チョコクリームを入れた絞り袋を先端の方まで差し入れ、片側に寄せながら絞り出す。 ホワイトチョコクリームも同様にしてもう片側に絞り出し、クリームを２層にする。	６のタルト生地にスプーンなどでオレンジマーマレードを入れ、11のクリームを絞り出す。 チョコレート菓子など、好みのトッピングで飾って完成。

担当者コメント ひとくちサイズでプレゼントにぴったりのタルトです。 トリュフ用の箱などにつめてバレンタインにも。 タルト生地を抜いてもらったり、チョコを削ってもらったりして、お子さんと一緒に作るのも楽しいですね。 クリームの絞り出しや飾り付けまでお任せしたら、きっとかわいくて楽しいタルトができあがりそうです。

栗原

あると便利な道具

・ダブルパテ抜セット　7P	レシピ中で使用。丸と菊の両面で、それぞれ７サイズ14種類の抜き型のセット。
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・めん棒	基本的な木製めん棒やパン作りに便利なガス抜きめん棒など、多種取り揃えています。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・フラッシュ絞り袋	洗って繰り返し使用できる日本製の絞り袋です。

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