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1.
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【ラズベリーシロップ作り】
鍋にラズベリー、砂糖、水（砂糖を湿らすように）を入れ中火にかける。 |
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2.
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ひと煮立ちしたら火を止め、こし器でこす。
（ラズベリーのシロップが約60ｇとれる。スポンジ用とチーズ生地用に使う。） |
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3.
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【スポンジ生地作り】
卵をボールに割りいれ砂糖を加えハンドミキサーでよくあわ立てる。（卵が人肌の温度になるまで湯せんにかけながら泡立て、温まったら湯せんから外す。） |
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4.
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白くもったりとして、生地を垂らした時にくっきりとした２重線が書けるようになったら、ふるった粉を２回に分けふり入れる。ふり入れた粉はその都度、ゴムベラで切るように混ぜる。 |
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5.
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粉が混ざったら、温めておいたバターと牛乳をゴムベラで受けながら、ふりまくように入れる。すばやく混ぜ、オーブンシートを敷いた型に流し入れる。 |
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6.
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【焼成】
３〜４cmくらいの高さから型を軽く台に落とし、余分な空気を抜き、170℃のオーブンで35分焼く。 |
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7.
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焼けたら固く絞ったぬれ布巾の上にひっくり返しておき、型から出す。オーブンシートもはがす。 スポンジをもう一度ひっくり返し、固く絞ったぬれ布巾で全体を包み、ケーキクーラーの上で冷ます。 |
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8.
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冷めたら、１cmの厚さにスライスする。スライスした生地をハートのセルクルでくり抜く。セルクルを上下左右少しずつ、ずらしながらひと回り小さく、くり抜く。 |
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9.
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８の上面にラズベリーシロップを塗る。 |
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10.
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【チーズ生地作り】
ゼラチンを湯煎（60℃くらい）にかけ溶かす。 |
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11.
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クリームチーズをラップで包みレンジ（500Ｗ）に約30秒かけ柔らかくする。 柔らかくしたクリームチーズをボールに入れ、ハンドミキサーの低〜中速でなめらかになるまで混ぜる。
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12.
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砂糖を加え混ぜ、レモン汁を少量ずつ混ぜる。ヨーグルト、生クリームを順に加え、その都度よく混ぜる。 |
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13.
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混ぜながら溶かしたゼラチンを加え、混ざったらこす。プレーンのチーズ生地になる。 |
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14.
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プレーンのチーズ生地140ｇを別のボールに入れ、ラズベリーシロップを加えよく混ぜ合わせ、ラズベリーのチーズ生地を作る。 |
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15.
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【仕上げ】
クッキングシートを敷いたバットの上にハートのセルクルを置き、９のスポンジ生地をラズベリーを塗った面が上になるようにセルクルに入れる。 |
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16.
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15のセルクルに、プレーンのチーズ生地を1/3、流し入れる。 |
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17.
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次に、ラズベリーのチーズ生地の半量を全体にまんべんなく入れる。そこへ、プレーンのチーズ生地の残りの半量を入れる。 |
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18.
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【仕上げ】
さらに、ラズベリーのチーズ生地の残りの半量を、マーブルを意識しながら入れ、プレーンのチーズ生地、全量を入れる。 |
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19.
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ラズベリーのチーズ生地、全量を入れ、つまようじ等で、円を書くように、表面をマーブル模様にする。 |
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20.
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冷蔵庫で十分に冷やし固める。冷やしたら、お皿にのせ、セルクルの周りに温めた布巾を当て、そっとセルクルを外す。 |
