型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.119　レーリュッケン

カロリー	：　：　kcal
難易度	★★☆

◆このレシピで使用した型
	Black レーリュッケンとゆ型小焼きっぱなしでも見映えのするレーリュッケン型です。プロの愛用者も多いフッ素樹脂加工のBlackシリーズ。

下
準
備

[型]
・型にバター（分量外）を厚めに塗り、アーモンドスライスを全体に張り付けて冷蔵庫で冷やす。

[材料その他]
・バター生地の薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
・バター、卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

バター生地作り

ココア生地作り

室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。　ここに塩と砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

卵黄を加えて泡立て器でよく混ぜ、溶いた卵も少しずつ加えながらその都度よく混ぜる。

ふるった粉類を加え、ゴムベラに持ちかえて底からかえすようにツヤが出るまでよく混ぜたら、ブランデーを加えて混ぜる。

卵白をボールに入れ、グラニュー糖を３回に分けて加えながら泡立て器かハンドミキサーで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

焼成・仕上げ

４にアーモンドパウダーとココアパウダーを合わせてふるい入れ、粉が見えなくなるまでゴムベラで混ぜる。

下準備で冷やしておいた型に５を流し入れ、型の内側にそってドレッジなどで生地を均一な厚みに塗りつける。　この時、張り付けておいたアーモンドスライスが動かないように注意する。

続けて３のバター生地を流し入れ、平らに焼き上がるように中央をくぼませる。

170℃のオーブンで45分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
仕上げに、細く切った紙（約2.5cm幅）の上から粉糖をふりかけて完成。

担当者コメント

アーモンドをたっぷり使った伝統的な焼き菓子です。
焼いたその日よりも、翌日以降がしっとりしてよりおいしくいただけますよ♪
特徴的なレーリュッケンの型は、シンプルなお菓子も本格的に見せてくれると思います。
波型の模様はカットする時の目安にもなって便利です。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・粉糖ふり	上面が網になっているのでまんべんなく使用できます。保管に便利なフタ付です。