Recipe No.109　クリスマスリースマカロン
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★★★

	◆材料・分量・・・12個分 ■マカロン生地 　 卵白 1個分 　 グラニュー糖 12g 　 アーモンドパウダー 40g 　 粉糖 65g 　 抹茶 小1/2 ■バタークリーム(上記マカロン2回分) 　 卵黄 1個分 　 砂糖 30g 　 水 15g 　 無塩バター 60g 　 抹茶 小1/2
◆このレシピで使用した道具 丸口金＃７ 業務用で、しっかりとした作りです。サイズ違いで揃えておくと便利な基本の口金です。

下 準 備

・アーモンドパウダーと粉糖、抹茶を合わせてふるう。 ・バタークリームのバターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを210℃に予熱する。

マカロン生地作り
ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて加え、泡立て器で角が立つまでしっかりと泡立てる。	合わせてふるったアーモンドパウダーと粉糖、抹茶を一度に加え、まずは粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。	ゴムベラで生地をボールの内側にすりつけるようにして、生地にツヤが出るまで、適度に気泡を抜く。	垂らすとゆっくり落ちる状態になるまで様子をみながら混ぜる。混ぜ過ぎに注意する。

			焼成
天板にベーキングシートを敷く。（あらかじめ、直径４cmの円を24個、間隔をあけて下書きした紙をベーキングシートの下に敷くと絞りやすい。※ここでは見えやすいように円を濃くしています）	＃７の丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、直径４cmの円を描くように絞る。 （生地は少し広がって５cm程度になるので、間をあけて絞り出す。）	触れても生地が指に付かなくなるまで表面を乾燥させる。この間にアラザンなどをピンセットでのせる。 　（乾燥の時間は湿度の低い日で30分程度。乾燥が足りないと焼成中にひび割れするので注意。）	210℃のオーブンで３分焼き、生地の底が持ち上がってきたらオーブンを数秒開け放して庫内の温度を下げ、さらに150℃で９〜10分焼く。 　焼きあがったら天板に乗せたまま冷まし、そっとベーキングシートから外す。

バタークリーム作り
ボールに卵黄を入れ、泡立て器で溶きほぐす。	耐熱容器に砂糖と水を入れ、レンジで約30秒加熱する。　いったん取り出して混ぜ合わせ、砂糖を溶かしたら、さらにレンジで１分加熱して煮詰める。	熱いので素手で持たないように注意して10をレンジから取り出し、9に少しずつ加えながら、手早く泡立て器で混ぜる。続けて白っぽくなるまで泡立て、常温に冷ます。	ここへ室温に戻してやわらかく練ったバターを３回に分けて加える。

	仕上げ	できあがり	アレンジ
少量の湯（分量外）で溶いた抹茶を加えてムラがなくなるまで混ぜる。＃７の丸口金をつけた絞り袋にクリームを詰める。	大きさを合わせて２枚１組にした8のマカロン生地に、13のバタークリームを絞ってはさむ。　好みでリボン等で飾り付ける。	完成	アレンジでラズベリーのマカロン。クリームは星６切＃４がおすすめ。

担当者コメント クリスマスリースをイメージしたマカロンです♪ 普通のマカロンを焼く場合は、＃９の口金を使用して、生地を３cm程に丸く絞り出して同様に焼きます。 その場合、クリームの絞り出しは星型の口金（＃４）を使ってもかわいいです。 マカロン生地の抹茶を少量の赤い色素に変えて、 バタークリームの抹茶をラズベリージャム20gに変えるとラズベリーマカロンになりますよ。 【アドバイス】 焼く時は、天板を１枚ずつ焼きます。もし生地が天板１枚に絞り切れなかった場合は、別の天板に絞って２度に分けて焼いてください。 マカロンはとてもデリケートなお菓子です。もし一度で上手く焼けなくてもあきらめずにまた挑戦してみてくださいね。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・星8切口金	ポピュラーな星型の口金です。太いものはチュロスなどの絞り出しにも利用されます。
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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