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1.
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【スポンジ生地作り】
耐熱ボールにチョコレートとバターを入れ、電子レンジで約1分加熱し、余熱を利用して溶かす。 |
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2.
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卵黄と塩を加えて泡立て器で混ぜる。（気温が低い時期は、固まらないように湯せんで保温しておく。） |
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3.
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別のボールに卵白を入れ、コーンスターチと合わせた砂糖を３回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。 |
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4.
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[2]で作ったチョコレート生地にメレンゲをまず1/3量加え、泡立て器でよくなじませる。 |
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5.
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[4]に薄力粉をふるい入れ、粉けがなくなるまで（約20回）ゴムベラで混ぜる。
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6.
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残りのメレンゲを加え、40〜50回混ぜてなめらかな生地にする。 |
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7.
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型に生地を流し入れ、軽くたたいて空気を抜くとともに表面を平らにならす。 |
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8.
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【焼成】
]210℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、約25分焼く。焼きあがったら、焼き縮みを防ぐために型ごとストンと落としてショックを与える。 |
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9.
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表面を下にしてケーキクーラーの上に取り出し、再び型をかぶせて冷ます。粗熱が取れたら、ラップで包んでしっとりとさせる。 |
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10.
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【仕上げ】
[9]に、裏ごししたアプリコットジャムを刷毛で塗る。 |
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11.
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耐熱ボールに、きざんだチョコレートとサラダ油を入れ、約１分半加熱し、余熱を利用して溶かす。 |
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12.
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[10]のケーキクーラーの下にクッキングシートを敷き、チョコレートが全体にいきわたるように流しかけ、パレットナイフで広げる。 |
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13.
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常温で固め、ステンシル等でメッセージを添える（いただくときも常温で）。 |
