かっぱ橋浅井商店　レシピ広場　トールシフォン型モニター

【アイディア賞】ティラミスシフォン

レシピ製作：　kaiko様

アルミシフォン型トール 17cm　の高さを生かしてクリームインタイプのシフォンを作られたkaiko様。シフォンでティラミスの感じを出すところに大変工夫をこらされていらっしゃいました。途中で予期せぬアクシデントの連続があり色々とご相談もいただきましたが、最後には思い描かれた通りの　クリームたっぷりティラミスシフォンを完成させてくださいました！　あきらめず、工夫に工夫を重ねられた作品です。「食べたいシフォンNO,1です。(店長)」

■使用する型
アルミシフォン型トール 17cm
高さのあるシフォンを焼くために開発した新商品です。従来の17cmレシピにも使えます。

■材料　トールシフォン型 17cm 1台分
■シフォン生地
・卵黄	70g
・グラニュー糖（卵黄用）	25g
・サラダ油	25g
・クリームチーズ	60g
・インスタントコーヒー	8g
・熱湯	35g
・薄力粉	75g
・卵白	160g
・グラニュー糖（卵白用）	60g
■ティラミスクリーム
・クリームチーズ	60g
・インスタントコーヒー	2g
・ラム酒	5g
・生クリーム	80g
・砂糖	15g

・ココアパウダー	適量

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下準備	・薄力粉をふるう。・クリームチーズを軽くレンジにかけて柔らかくし、なめらかになるまで練る。・インスタントコーヒーに熱湯を注いでコーヒー液を作る。・オーブンを190℃に予熱する。

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シフォン生地作り

卵白をボウルに入れ、ふちが軽く凍るまでしっかり冷やす。

クリームチーズにコーヒー液を少しずつ加えて混ぜながら、ダマが残らないようのばしていく。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてざらつきがなくなるまでホイッパーで混ぜ、続いてサラダ油も少しずつ加えながらよく混ぜる。

２のクリームチーズを加えて混ぜる。

薄力粉を加えて混ぜる。粉気がなくなってからもしっかり混ぜて粘りを出す。

冷やしておいた卵白にグラニュー糖の1/3程度を入れてハンドミキサーで撹拌する。　筋が入るようになってきたら残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加え、艶のあるしっかりしたメレンゲを作る。
最後は低速でキメを整える。

５のボウルに６のメレンゲをひとすくい入れてゆるめる。

メレンゲのボウルに７を入れホイッパーで大きく混ぜる。大方混ざればゴムベラに持ち替え、混ぜ残しがないよう丁寧に混ぜる。

焼成

ティラミスクリーム作り

組み立て

生地を型に入れて均一にならし、160度で45分焼成する。天板ではなく網などの上に乗せて焼くと火の回りが良くなります。
焼き上がったら一度台に落して蒸気を抜き、すぐに逆さまにして冷ます。

インスタントコーヒーにラム酒を加えて混ぜる。
クリームチーズを軽くレンジにかけて柔らかくし、なめらかに練ったところへコーヒー液を少しずつ加えてむらなく混ぜる。

生クリームにグラニュー糖を加えてとろみがつくまで撹拌し、10を加えて8分立てになるまでさらに撹拌する。

生地が完全に冷めたらナイフ等を使って型から取り出し、表面にシュークリーム口金を使って8か所穴を開ける。

絞り袋にシュークリーム口金をセットしてティラミスクリームを詰め、穴を開けておいた部分に絞り出す。

よく冷やしてからカットし、仕上げにココアをふれば完成！

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レシピ製作【kaiko様】より
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【このレシピがトール型に合うのは】
背が高い分見栄えがするし、クリームもバランス良く詰められ、生地の中にクリームが入っているので、持ち運びもしやすいです

【レシピのポイント】
ほろ苦いコーヒー生地に、ほんのり酸味のあるティラミス風のクリームを詰めています。
切り分けるのが楽しいシフォンです！

【上手に作るアドバイス】
クリームチーズのダマが残らないようにあらかじめよく混ぜ込んでおいてください。
卵黄生地に薄力粉を加えてからもよく混ぜて、グルテンを出してください。
暑い時期のメレンゲ作りは離水しやすいので、ボウルの底を氷水に当てて撹拌してください

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