【トール賞】抹茶ミルクのしましまシフォン レシピ製作：　sayaka様



アルミシフォン型トール 17cmを使ってどんなシフォンが一番合うのか、何度も何度も考え直され、そのたびに新しい提案をくださったsayaka様。普段から焼き縮みのないきめの細かいふんわりシフォンを焼くことを楽しんでいらっしゃるだけあって、ラストスパート数日で、この迫力ある高さのしましまシフォンを作り上げられました。ホールも断面も見事でトールの魅力を残すところなく見せていただきました！材料にも作り方にも独自のこだわりが見える力作です。　

■使用する型
アルミシフォン型 トール 17cm
高さのあるシフォンを焼くために開発した新商品です。従来の17cmレシピにも使えます。

■材料　トールシフォン型 17cm 1台分
・卵黄 70g(4個分)
・きび砂糖(卵黄用) 15g
・植物油 40g
・牛乳 70g
・練乳 25g
・薄力粉(ミルク生地用) 37g
・薄力粉(抹茶生地用) 30g
・抹茶 7g
・卵白 165g(5個分)
・喜界島粗糖(卵白用) 75g


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下準備 ・薄力粉（抹茶生地用）と抹茶は合わせておきます。
・牛乳と練乳は合わせて小鍋で70度程度に温めます。
・卵白は使うまで冷凍庫に入れ、軽く凍らせておきます。（周囲が軽く凍る程度で良いです）
・焼成前にオーブンを210℃に予熱します。
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シフォン生地作り
メレンゲを作ります。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜます。　 この時、ハンドミキサーは動かさなくて良いです。
卵白のコシがきれたら、ハンドミキサーを高速に変えて写真1くらいまで泡立てます。
喜界島粗糖の1/3量を加え、高速で泡立てます。粗糖のざりざりした音がなくなり、写真2くらいまで泡立てます。
喜界島粗糖の1/3量を加え、中速で泡立てます。粗糖のざりざりした音がなくなり、写真3くらいまで泡立てます。
喜界島粗糖の残り全量を加え、中速で泡立てます。ツンしたツノがたち、ボウルを逆さにしても落ないほどに泡立てたら泡立て終了です。


メレンゲのキメを整えるため、低速でゆっくりと３〜５回、まわしたらメレンゲの完成です。
卵黄生地を作ります。溶いた卵黄に、きび砂糖の全量を加え、ハンドミキサーで泡立てます。白っぽくなるまで泡立てます。
植物油を一度に加え、ハンドミキサーでよく混ぜます。ハンドミキサーを持つ手が重く感じるまでよく混ぜます。
牛乳と練乳を合わせたものを一度に加え、ハンドミキサーで混ぜます。


卵黄生地のうちの半量(約110g)を別のボウルに移します。
卵黄生地の半量に薄力粉（ミルク生地用）をふるい入れ、ハンドミキサーでよく混ぜます。（ミルク生地）
卵黄生地の半量に薄力粉（抹茶生地用）と抹茶を合わせたものをふるい入れ、ハンドミキサーでよく混ぜます。（抹茶生地）
卵黄生地とメレンゲを合わせます。ミルク生地、抹茶生地のそれぞれに、お玉いっぱい分くらいのメレンゲを加え、ホイッパーであわせます。この時は、メレンゲが潰れるのを気にせず、卵黄生地とメレンゲを良く混ぜてください。


残りのメレンゲの半量づつを、ミルク生地、抹茶生地それぞれに加え、ヘラであわせます。生地がツヤっとしてきたら混ぜ終わり。
シフォン型に生地を流します。ミルク生地と抹茶生地をヘラでひとすくいづつ、交互に入れます。
2段目は、ミルク生地の上には抹茶生地、抹茶生地の上にはミルク生地、というふうに交互に入れていきます。2段目を入れ終わったら、型ごととんと落とし、空気を抜きます。
3段目も、2段目と同じように交互に入れ込んだら、型ごととんとんと2度ほど空気を抜きます。


　 　
ヘラで放射線状に筋を付けます。
焼成します。余熱の完了したオーブンの設定温度を180度に変え、35分焼きます。焼きあがったら型ごと5cmくらい上からぽんと落とします。逆さにして完全に冷ましたら、型出しします。
　
　



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レシピ製作【sayaka様】より
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【このレシピがトール型に合うのは】
トールシフォンを使ってみたらかなり高さがあり、これなら２フレーバー使ってしましまシフォンがかわいく作れそうだと思いました。マーブルや多色シフォンにするには、 断面に高さがある分、見栄えがしてぴったりなのではと思います。

【レシピのポイント】
喜界島粗糖を使うとそれだけでシフォンがおいしくなると感じ、このレシピでも使用しました。

【上手に作るアドバイス】
メレンゲの立て方や、混ぜ方など、私なりの方法を工程の中に盛り込んでみました。




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