【最優秀賞】黒糖とお豆腐のシフォンケーキ レシピ製作：　natalie様



アルミシフォン型トール 17cmを使って、珍しいお豆腐のシフォンを焼かれたnatalie様。初期には分量の見極めにご苦心されながらも、最終的には、しっとりとふわふわに、とびきり背が高く、焼き縮みもなく、きめ細かく、ホールでも１カットでも本当に美しいトールシフォンケーキを見せてくださいました。淡白なお豆腐、黒糖のコクと豊かな風味、お醤油の香りの引き締め、見事なバランスだと思いました。想像できるようでできないお豆腐シフォンは試作スタッフも作って食べてみたいと思うほど魅力的でした！

■使用する型
アルミシフォン型 トール 17cm
高さのあるシフォンを焼くために開発した新商品です。従来の17cmレシピにも使えます。

■材料　トールシフォン型 17cm 1台分
・卵黄 4個分
・黒糖（卵黄用） 30g
┏豆腐（絹） 80g
★豆乳 大2
┃菜種油 大2
┗醤油 小1
・薄力粉 70g
・卵白 4個分
・黒糖（卵白用） 40g


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下準備 ・薄力粉をふるう。
・卵黄・卵白にわけ、卵白は冷凍庫へ（薄く氷がはるくらいまで冷やしておく）
・★（豆腐・豆乳・油・醤油）は耐熱容器に入れてレンジで人肌に温める。
・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。
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生地作り
卵黄をボウルに入れほぐす。黒糖を一気に加えハンドミキサーなどを使ってもったりと白っぽくなるまで混ぜる。
１に軽く混ぜた★を3回くらいに分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
薄力粉をふるいながら加えよく混ぜる。
卵白をハンドミキサーを使って泡立てる。白っぽくなるまで立てたら黒糖を一気に加え軽く角が立つまで泡立てる。


メレンゲのキメを整えるために最後の数分間はホイッパーに持ち替えグルグルと（メレンゲが重い感じがしてくるまで）混ぜる。
３の卵黄生地にホイッパーで一すくいメレンゲを加えて混ぜる。
残りのメレンゲの1/2を加えゴムベラで切るように大きく底から混ぜる。
メレンゲの残っているボウルに７を加えゴムベラでしっかり切るように混ぜる。


焼成
型に流しいれて170度で30〜35分焼成。
焼き上がったら瓶などに逆さまにして完全に冷ます。
型から外して完成です。
　



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レシピ担当【natalie様】より
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【レシピのポイント】

いつも冷蔵庫に入っているお豆腐を使ってシフォンを焼いてみようと思いました。

豆乳は少量しか使わないので牛乳で代用可。粉末の黒糖を使っていますが、大きな塊がある場合は取り除いてみて下さい。

お醤油もお好みですが、入れるとコクが増して香りもUPしますよ！




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