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おいしく、元気に。
かけろまきび酢を
料理に活かす。
かけろまきび酢
ＣＯＯＫＩＮＧ
辻クッキングスクール栄養・メニュー監修
宮澤 亜矢子（管理栄養士）
豚肉とたまごのきび酢煮 |
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▲一人分689kcal ▲調理時間 ２時間（煮込み時間） |
| ■材料（４人分） |
■ |
作り方 |
豚ばら肉（塊）・・・600ｇ
ゆでたまご・・・・・２個
菜の花（ゆでる）・・・100ｇ |
1 |
鍋に８等分に切った肉、たっぷりの水、生姜を入れ火にかける。沸騰したら弱火にして約１時間ゆでる。 |
| Ａ |
かけろまきび酢・・・カップ1/3
砂糖・・・大さじ3
醤油・・・カップ1/4
生姜（薄切り）・・・20ｇ
水・・・カップ2 |
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2 |
鍋にＡ（かけろまきび酢と醤油各大さじ2をおとす）と1の肉を入れ弱火にかける。沸騰したら弱火にしてゆっくり煮含める。途中上下に返す。殻をむいたゆでたまごを入れ２０分くらい煮る。 |
| 3 |
煮汁が少なくなったら残りの醤油ときび酢を加えて1〜２分煮る。 |
| ▲好みで練り辛子、柚子こしょう |
4 |
盛り合わせの菜の花を添え煮汁を注ぐ。 |
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牡蠣のしぐれ煮 |
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▲一人分127kcal ▲調理時間 ３０分 |
| ■材料（４人分） |
■ |
作り方 |
むき牡蠣（生）・・・400ｇ
生姜・・・・・10ｇ
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1 |
牡蠣は薄い塩水につけて洗いザルにあげる。 |
煮汁
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2 |
生姜は皮をむき細切りにする。 |
| 3 |
鍋にＡを入れ沸騰したら1、2を入れアクを取り煮る。 |
| Ａ |
酒・・・カップ1/4
みりん・・・大さじ2
醤油・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ2
かけろまきび酢・・・大さじ2
水・・・カップ1/2〜1/4 |
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4 |
煮汁が半量になったら牡蠣を取り出し煮汁をさらに半量になるまで煮詰め牡蠣を戻して混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。 |
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五色なます |
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▲一人分94kcal ▲調理時間 ４０分 |
| ■材料（４人分） |
■ |
作り方 |
| Ａ |
大根・・・300ｇ
にんじん・・・40ｇ
塩・・・大さじ1/2
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干し柿（固めのもの）・・・小１個
こぶ・・・4ｃｍ
鶏ささ身（すじなし）・・・１本
甘酢 |
1 |
ボールに甘酢の賞味料をあわせ混ぜる。
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| 2 |
Ａは5ｃｍの長さの細切りにする。
塩を振って軽くもんで混ぜる。
しんなりしたら水洗いし布巾などで固く絞る。
干し柿も種をとり、こぶと一緒に細切りにする。 |
かけろまきび酢・・・カップ1/3
砂糖・・・大さじ4（40ｇ）
塩・・・小さじ1/3
水・・・カップ1/3 |
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3 |
鶏ささ身はラップをして電子レンジ強に１分かけ冷めたら細く裂く。 |
| 4 |
1,2,3を混ぜ合わせる。 |
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サーモンとかぶのマリネ
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▲一人分142kcal ▲調理時間 ３０分 |
| ■材料（４人分） |
■ |
作り方 |
生鮭（上身）・・・100ｇ
かぶ・・・３個
たまねぎ・・・１/４個
青じその葉・・・６枚
ドレッシング |
1 |
生鮭は薄切りにして水分をとる。 |
| 2 |
かぶは皮をむき薄く切りＡに浸ししんなりしたら水洗いして布巾で軽く絞るようにふく。 |
| 3 |
青じその葉は半分に切る。 |
| 4 |
Ｂをボールに入れ乳化するまで混ぜる。 |
| Ｂ |
かけろまきび酢・・・大さじ2と1/2
塩・・・小さじ1/2
サラダ油・・・大さじ4 |
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5 |
1,2,3を盛り、4をかける。 |
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きび酢 de 合わせ酢 |
●−−−合わせ酢−−−● |
| ▲甘酢（Ｃ３/５杯分） |
▲二杯酢（Ｃ３/５杯分） |
・きび酢・・・カップ１/２
・砂糖・・・大さじ３
・塩・・・小さじ１
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・きび酢・・・カップ１/２
・醤油・・・小さじ２
・塩・・・小さじ２
・だし汁 |
| ▲三杯酢（Ｃ4/5杯分） |
▲すし酢 |
・きび酢・・・カップ１/２
・醤油・・・大さじ１と１/３
・だし汁・・・大さじ２ |
・きび酢・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ４
・塩・・・大さじ１弱 |
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●−−ドレッシング−−● |
| ▲ドレッシング（基本） |
▲マリネ液 |
・きび酢・・・カップ２/３
・サラダ油・・・カップ１
・塩、コショウ・・・適量 |
・きび酢・・・カップ１/２
・サラダ油・・・カップ１/３
・塩、コショウ・・・適量
・ディル、玉ねぎ |
| ▲南蛮酢 |
▲鍋のつけダレ |
・きび酢・・・カップ１/３
・砂糖・・・大さじ５
・醤油・・・１/３
・水・・・１/３・赤唐辛子 |
・きび酢・・・大さじ６
・醤油・・・大さじ３
・だし汁・・・カップ１/２ |
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奄美大島のもろみ酢、きび酢のラインナップです。 |
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黒糖もろみ酢 奄美の恵み |
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かけろま きび酢・500ml |
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かけろま きび酢・700ml |
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かけろま うこんきび酢 |
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