① ナスをピーラーなどで薄くスライスする。
② 大葉はナスに巻けるくらいに切っておく。
③ ナスに辛子明太子をぬり、その上に大葉をのせてくるくる巻き、爪楊枝でとめる。
④ ※１をだまにならなように混ぜる。
⑤ ③を④につけて、１７０℃の油で揚げる。
⑥ ⑤を爪楊枝を抜き、器に盛り付け完成です。